En 1763 est construit hors les remparts, en bordure du chemin d'Aix, sur l'emplacement de l'actuel Hôtel de France, une vaste auberge portant le nom de "Logis de la Mule", avec une grande remise attenante qui permet de loger les voitures hippomobiles.
Après 1794, les bâtiments du "Logis de la Mule" devenu l'auberge du "Mouton Couronné" sont aggrandis jusqu'à la place Malherbe.
C'est André Boyer qui a créé cette auberge en 1763. Peu de temps après, en décembre 1769, il décède et son fils Pierre André en hérite. A la mort de ce dernier, en 1779, son fils autre André en devient propriétaire. Le 4 mai 1794, Christine Boyer, soeur d'André Boyer l'aubergiste, épouse Lucien Bonaparte, qui est arrivé à à Saint Maximin quelques mois auparavant en qualité de garde-magasin des vivres.