Le salsifis cultivé (Tragopogon porrifolius L.) est une plante herbacée de la famille des Astéracées et du genre Tragopogon, cultivée pour sa racine riche en inuline. Le terme désigne aussi cette racine, consommée comme légume.
De nos jours, le salsifis n'est pratiquement plus cultivé. C'est une plante herbacée bisannuelle, atteignant un mètre de haut, à feuilles longues étroites, d'une couleur vert gris.
Les inflorescences sont des capitules isolés groupant des fleurs violettes. L'involucre, qui comporte 5 à 12 bractées soudées ensemble à la base, est plus long que les fleurs.
Les fruits, des akènes, sont prolongés par un bec qui porte une aigrette de poils plumeux.
La racine pivotante est charnue, lisse, blanc jaunâtre, longue d'environ 20 cm.